正中优配平台 从《水浒传》中的酒说起

《水浒传》中有很多喝酒的场面，似乎好汉们个个都喜欢喝酒，简直就是宣扬酒文化的书。从《水浒传》中的酒说起，似乎可以看到酒文化的发展，也可以看到喝酒人的性情。

武松过景阳冈的时候，喝了十八碗名叫“透瓶香”的酒，踉踉跄跄上了景阳冈，赤手空拳，打死一只猛虎。他醉一分就有一分的本事，倘若酩酊大醉，就可以醉打蒋门神了。在去快活林的路上，凡是遇到一处酒家，他就进去喝三碗。他借着酒劲闹事，最终打倒了蒋门神，替施恩夺回了快活林。李逵出门就喝酒，喝醉了就喜欢闹事，甚至放火烧大名府。没人喜欢和李逵下山办事，因为他喝了酒就闹事，而军师吴用善于用人，派燕青和他一块下山，因为燕青喜欢相扑，摔跤能摔过李逵。只要李逵闹事时，燕青抱住他的腰，一个摔法，就把他摔在地上，扯起他就跑，不会任由他胡作非为。其他的好汉也喜欢喝酒，宋江借助酒劲杀了阎婆惜，杨雄借着酒劲儿杀了潘巧云，而黄泥冈上，杨志和众军汉喝了酒，却被酒中的蒙汗药麻倒，丢了十万贯生辰纲。好汉们喜欢喝真的酒，而不喜欢喝掺了水的酒。那时候造假的酒就是往里面掺水，不会像现在这样高明。虽然明代的人描写宋代的故事，多少会有一些出入，但在酒文化方面却没有很大的出入。古代酿的酒都是粮食酒，没有现在的固态酒精勾兑法。酿出来的酒有黄酒，有果酒，有配置酒，有白酒，四大种类。尤其到了宋代，黄酒生产进入了历史上的鼎盛时期。

黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化合酵，压滤而成，是一种酿造酒。虽然说黄酒生产的历史悠久，但黄酒的名称大致始建于宋代和西夏文献。果酒是以果品和野生果实为主酿造，有葡萄、梨、橘子、荔枝、山楂、杨梅等原料，经过发酵，酿成各种低度饮料酒，都称为果酒。配置酒是以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基，加入花、果成分，或动植物的芳香物料或药材，或再配以其他呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、蒸馏等不同工艺调制而成。宋人庞元英写道：“京师贵家多以酴醾渍酒，独有芬香而已。近年方以榠楂花悬酒中,不惟馥郁可爱，又能使酒味辛冽。始於戚里，外人蓋所未知也。”白酒也叫做烧酒，是世界上独有的一种蒸馏酒。李时珍的《本草纲目》记载：“烧酒，非古法也。自元时始创其法。”据一些搞化学的科学工作者考证，宋代已有白酒生产。宋代的酒坊、酒场比较多，已经成一定的规模，而且提倡多生产，多销售。宋代人喜欢喝酒是真实的历史，而不是胡乱编造的。很多宋代人把喝酒当成喝水，而酒的度数并不高，他们大多喝的是黄酒和果酒，还可以喝配置酒，喝烧酒的并不是特别多。武松见孔明、孔亮之前，在酒馆里看到有人带着酒，就抢来喝，其实喝的很可能是烧酒，因为那样的酒比较珍贵，而带酒的人也确实觉得酒比较珍贵。

宋代酒楼、酒店门前多挂有酒旗和酒帘，村镇酒店的酒旗上有“望”字，又称酒望子。鲁智深从五台山下找酒喝，找不到酒馆，看到一家门前上放了一个笤帚，就知道里面卖酒。笤帚就相当于酒望子了。宋代官员可以私设酒楼，每年开煮迎新酒是一件很盛大的事。宋代官府为了最大限度攫取酒税，利用歌妓帮助经营。有很多酒楼都有歌妓伴唱，还有京城名妓，打扮得非常漂亮，陪客人喝酒。只是酒的税收就能够供养宋代的军费，后来由于金兵入侵，蒙古兵入侵，宋代的酒行业才遭受重创。《水浒传》中好汉们喜欢喝酒，而且把酒当成水来喝，可以解渴，本身是符合当时情况的，但对于牛肉的吃法却有问题，因为当时宋代不允许私自屠宰耕牛，牛肉比较少，以至于牛肉成了稀少而珍贵的东西。好汉们喝就喝好酒，吃就吃好肉，要吃牛肉，以至于牛肉短缺，一些黑店不得不杀人越货，把人肉当成牛肉来卖。好汉们要过上大碗喝酒、大块吃肉的日子，哪怕脑袋别在裤腰带上，整天被官府通缉，也在所不惜。

《水浒传》提出了官逼民反的思想，有乱自上作的说法。倘若皇帝和官员不层层加税，地方官员不欺压百姓，那么老百姓就不会反抗，而是会老老实实种地。即便老百姓酿酒，也完全可以供应自己喝。其实当时粮食生产并没有那么多，很多地方遭遇饥荒和战乱，就要禁止酿酒，因为酿酒耗费粮食太多。粮食短缺的时候需要先供应人们吃喝，而不能拿来酿酒，不然就是浪费。三国时期，刘备就曾经禁止人们酿酒，亲自带人巡查，看到有一家藏有酿酒的工具，就逮捕了这家人，说这家人想要私自酿酒。他的谋士简雍听说这件事，和刘备一块出行，看到一伙男女去赶集，就对刘备说：“这伙男女可能要行淫事。”刘备问：“你是怎么知道的？”简雍说：“他们都带着行淫的器具呢！”刘备一听就知道怎么回事，马上回去把那家藏有酿酒工具的人给放了。人家有酿酒工具，并不一定代表要酿酒。英雄们喜欢喝酒，而酒是粮食的精华。传说杜康酿酒，是因为他曾经给地主家当长工，地主为了延长他放羊、放牛时间，不让他回家，中午给他送饭。他把吃剩下的饭倒在一个树洞里，隔得时间久了，又下过几次雨。有一次他到树洞前看看那些剩饭，发现剩饭上面有一些汤水，就用树叶舀起来喝。味道辣乎乎的，但感觉很美好，于是他就慢慢琢磨这样的事情，最终酿出了酒。而酒这种东西是如何命名的？是因为杜康喝树洞里的酒的时候，不知道这种东西怎样命名，突然看到天空中飞过一只鸟，鸟的叫声是“啾——啾——”就用了拟声词，把这种东西命名为酒。

酒出现之后，可以给人补充营养，也可以让人乱了性情。好汉们大多都是底层人，总是被官府压榨，被权贵欺负，喝了酒可以缓解疲劳，也可以“舍得一身剐，敢把皇帝拉下马。”酒确实起到了很大的作用，尤其是好汉喝酒，就敢干一番轰轰烈烈的大事。倘若《水浒传》中缺少了酒，那么好汉就不称其为好汉了。

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